Fromage ariégois d'origine, il est fabriqué à base de lait de vache ou de brebis. Il est fabriqué en saison hivernal et son affinage dure de 3 à 6 mois.
Sa pâte est dense, douce en bouche et d'un bon goût de beurre. Succulent!
Vous pouvez le déguster accompagné d'un vin rouge très léger.