Au vu de l'engouement ...... d'un gourmand qui se reconnaitra via son saumon séché.., je vous propose ce soir même ma recette du filet de porc séché. Mon tout premier.. qui aurait peut être mérité une semaine de plus de séchage mais ce n'est que mon avis.

1 filet mignon de 650g environ

1cs d'herbes de provence

1 cs de poivre

1 cc de paprika

1 kg de gros sel

3 cs de sucre

Dégraissez votre viande. Coupez la membrane qui recouvre le muscle.

Enrobez la de sucre .

Dans un plat à cake répartissez une couche de gros sel, déposez votre filet mignon, quelques touches de poivre et recouvrez la complètement avec le reste de sel.

Mettre cette préparation dans un linge de 15 à 24 au bas de votre frigo.

A la fin de ce temps, dégagez le filet du sel , rincez le au moins 2 fois et séchez le avec de l'essuie tout.

Enrobez la des épices , paprika, poivre.. et prenez un torchon bien propre. Massez bien le filet avec toutes les épices!

Roulez le filet dans le torchon. Placez votre filet en bas du frigo et laissez le reposer durant 3 semaines.

 

Bon apéro!

 

DSCN0366